Parliamo oggi di un secondo piatto di pesce: la sogliola alla mugnaia. Si tratta di una ricetta classica e davvero semplicissima che consiste nell’infarinatura e nella successiva rosolatura nel burro. Il pesce viene poi condito con succo di limone e una spolverata abbondante di prezzemolo tritato.
INGREDIENTI
Burro chiarificato 120 g
Farina 00 q.b.
Succo di limone 1
Prezzemolo 1 ciuffo
Sale fino q.b.
Latte intero q.b.
Sogliola medie 4
PREPARAZIONE
Per preparare le sogliole alla mugnaia iniziate pulendo, spellando e lavando le sogliole, poi sgocciolatele ed asciugatele delicatamente.
Procedete quindi con la chiarificazione del burro; questa operazione permetterà al burro di non bruciarsi durante la cottura.
Immergete le sogliole nel latte e poi passatele nella farina su entrambi i lati.
Adagiatele quindi in un padella con il burro chiarificato, facendole cuocere 3-4 minuti per parte finché risultino ben dorate su ogni lato: fate molta attenzione a non rompere le sogliole quando le girate.
Intanto spremete e filtrate il succo di un limone e tritate il prezzemolo con un coltello.
Quando le sogliole saranno pronte, salatele, irroratele con il succo di limone e cospargetele di prezzemolo tritato.
Servite le sogliole alla mugnaia immediatamente decorando il piatto con fette o spicchi di limone e ciuffi di prezzemolo.
Nella preparazione della sogliola alla mugnaia si può trovare una variante, che consiste nel non immergere la sogliola nel latte prima di infarinarla.
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