Risotto con gorgonzola e pere

Parliamo oggi di un buon primo piatto gluten free: il risotto con gorgonzola e pere.

INGREDIENTI (per 4 persone)

riso 320 g

brodo vegetale (se di dado*) 1 l

vino bianco mezzo bicchiere

Gorgonzola 120 g

Parmigiano Reggiano (o di Grana Padano) da grattugiare 210 g

noci 15

pera 1

olio extravergine di oliva 2 cucchiaini

PREPARAZIONE

Preparate il risotto con gorgonzola e pere. Fate tostare il riso in una pentola con 1 cucchiaino di olio, e sfumatelo con il vino. Lasciate cuocere il risotto, aggiungendo il brodo, di volta in volta. Dopo 5 minuti, unite le noci, tritate grossolanamente, e continuate la cottura, mescolando.

Aggiungete, a 5 minuti dal termine, il gorgonzola a pezzetti, 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato e la pera, con la buccia, tagliata a tocchetti. Concludete la cottura del risotto.

Ungete con l’olio rimasto una padella antiaderente del diametro di 25 cm, versatevi 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato e fatelo fondere.

Capovolgete la padella su una scodellina, anch’essa capovolta e, aiutandovi con una forchetta, fatevi aderire il disco di Parmigiano Reggiano.

Lasciate raffreddare per qualche minuto e staccate il cestino di Parmigiano Reggiano dalla tazza. Ripetete l’operazione formando altri tre cestini, e riempiteli con il risotto.