Rigatoni terra e mare

Parliamo oggi di un primo piatto: i rigatoni terra e mare. Si tratta di una deliziosa ricetta, semplice da preparare e molto saporita. Il sugo di questi rigatoni racchiude in sè i prodotti della terra (fagioli cannellini e funghi) e quelli del mare, come il tonno e le acciughe: questo connubio dona alla ricetta un sapore davvero particolare. 

INGREDIENTI

Rigatoni 320 g 

Funghi champignon 150 g 

Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai 

Passata di pomodoro 250 ml 

Fagioli cannellini precotti 200 g 

Aglio 1 spicchio 

Prezzemolo tritato 2 cucchiai 

Acciughe sott'olio filetti 5 

Tonno sott'olio 70 g 

Cipolle piccola 1 

Vino bianco 90 g 

Sale fino q.b. 

Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Per preparare i rigatoni terra e mare iniziate tritando finemente una cipolla, che metterete in un tegame abbastanza ampio con 4 cucchiai d'olio e farete appassire, a fuoco dolce, per pochi minuti. Aggiungete quindi uno spicchio d’aglio intero.

Sgocciolate e sbriciolate il tonno, versatelo nel tegame, aggiungete il prezzemolo tritato e i filetti di alici ridotti a pezzi. Lasciate cuocere gli ingredienti un paio di minuti, fino a quando le acciughe non si saranno sciolte e il tutto risulterà amalgamato.

Mondate e tagliate a fettine sottili i funghi champignon e aggiungeteli al sugo, quindi continuate la cottura, mescolando, fino a quando i funghi non cominceranno a perdere la loro acqua. Quando i funghi si saranno ammorbiditi unite i fagioli cannellini, saltate velocemente il tutto per un paio di minuti; e sfumate con il vino bianco; lasciatelo evaporare completamente, eliminate l'aglio e aggiustate di sale. Unite ora la passata di pomodoro, mescolate con cura e fate cuocere il tutto per una decina di minuti, poi aggiungete pepe nero macinato a piacere.

Fate lessare i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nel sugo. Fate cuocere il tutto per un paio di minuti, quindi servite i rigatoni terra e mare ben caldi, spolverizzati eventualmente con dell’altro prezzemolo tritato.

Potete conservare i rigatoni terra e mare in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo.