Cappelletti alla pesarese

Parliamo oggi di un primo piatto della regione Marche: i cappelletti alla pesarese. Si tratta di un piatto di pasta fresca in brodo, la cui preparazione è mediamente facile e lunga.

INGREDIENTI (per 4 persone)

300 g di farina

3 uova

2 l di brodo di carne 

grana grattugiato

sale

PER IL RIPIENO 

150 g di maiale arrosto

150 g di cappone bollito

2 uova 

noce moscata

grana grattugiato

sale

pepe

PREPARAZIONE

Preparare la pasta: setacciare la farina sulla spianatoia e disporla a fontana. Sgusciare al centro le uova e unire anche una presa di sale. Lavorare bene il tutto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, quindi formare una palla, coprire con un foglio di pellicola trasparente e farla riposare per mezz’ora.

Raccogliere in una ciotola la carne di maiale e quella di cappone passate al tritacarne, unire le uova e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Profumare con noce moscata grattugiata, quindi completare con il grana; mettere poi il sale ed il pepe.

Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile, poi ricavare tanti quadrati di circa 7 cm di lato; distribuire al centro di ognuno un mucchietto di ripieno e ripiegare la pasta formando un triangolo; unire tra loro le due punte estreme, sollevandole, e premere bene per sigillarle.

Portare a ebollizione il brodo di carne e cuocere i cappelletti, tenendoli al dente. Servirli subito, dopo averli cosparsi di grana grattugiato.