Ricetta Val Venosta: cous cous di cavolfiore con alici, capperi, olive e pomodori secchi

Parliamo oggi di una ricetta facile e veloce in cui il cavolfiore è la star del piatto. Il cous cous di cavolfiore sorprende il palato con un gusto saporito e stuzzicante. Un primo piatto alternativo, decisamente leggero ma altrettanto ricco di gusto. Si tratta del cous cous di cavolfiore con alici, capperi, olive e pomodori secchi.

Questi gli ingredienti: 800 g cavolfiore, spicchio di aglio, 200 g di alici marinate, 7 pomodori secchi, 1 cucchiaio di capperi, 1 acciuga sott’olio, 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate, origano, sale, olio extravergine di oliva.

Ed ecco, infine, il procedimento: per preparare il cous cous di cavolfiore con alici, capperi, olive e pomodori secchi rimuovete le foglie dal cavolfiore e staccate le cimette. Sciacquatele sotto l’acqua fresca corrente e frullatele in un robot da cucina a più riprese trasferendo i granuli ottenuti in una ciotola pulita. Fate rinvenire i pomodori secchi in acqua tiepida per una mezz’ora, cambiando l’acqua a metà riposo. Poi strizzateli, tamponateli con carta assorbente e tagliateli a filetti sottili. Scolate i capperi e tritate la metà a punta di coltello. Tritate grossolanamente anche la metà delle olive. Pelate l’aglio e schiacciatelo con il palmo della mano. In una capiente padella fate scaldare un po’ di olio. Fatevi soffriggere l’aglio insieme ai capperi (tritati e interi), all’acciuga e alle olive tritate. Aggiungete anche i pomodori a filetti su fuoco vivace. Versate anche i grani di cavolfiore, e mantecate sfumando con pochissima acqua (circa mezzo bicchiere: il cavolfiore dovrà restare croccante e al dente), sempre su fuoco vivace mescolando. Correggete di sale, spegnete il fuoco e aggiungete le alici marinate a filetti, le olive restanti, una spruzzata di origano e un giro di olio a crudo. Servite il cous cous di cavolfiore tiepido o freddo, a seconda del vostro gusto.