In una originale rivisitazione delle famose polpette romane, i Medaglioni di bollito che vi proponiamo oggi sono croccanti bocconi di bontà, accompagnati da una salsa alle mele e curry in grado di mescolare sapori naturali e autentici. Cosa aspettate a provarla?
Ingredienti per 4 persone:
Per i medaglioni
- 300 g di manzo magro per bollito
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 2 foglie di alloro
- Chiodo di garofano q.b.
- 1 cucchiaino di Gulasch Bauer
- 500 ml di acqua
- 1 uovo grande
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Qualche rametto di prezzemolo fresco
- 4 fette di pane in cassetta
- 1 presa di sale
- Pan grattato q.b.
- Olio di semi di girasole q.b.
Per la salsa
- 20 g di burro
- 2 mele Golden
- 1 cipolla bianca medio grande
- 3/4 di Dado al Curry Bio Bauer
- Curry in polvere q.b.
- 1/2 bicchiere di acqua calda
- Sale e pepe q.b.
Procedimento: Iniziate preparando il bollito. In una pentola grande versate 1 litro d'acqua, unite le verdure lavate e mondate, i chiodi di garofano, l'alloro e il preparato per Gulasch Bauer. Portate al bollore dolcemente e unite la carne di manzo. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere avendo cura di eliminare, con una schiumarola, la schiuma derivante dalla cottura della carne. Unite qualche grano di pepe e lasciate cuocere dolcemente per almeno 3 ore, fino a quando la carne non risulterà morbida e cotta. A quel punto scolate e lasciate raffreddare in un piatto. Prelevate anche la carota usata per il bollito e tenetela da parte.
Mentre la carne cuoce preparate la salsa alle mele. In una casseruola fate sciogliere il burro insieme alla cipolla tritata finemente. Unite le mele pulite e tagliate a cubetti ed il Dado al Curry Bio Bauer. Coprite con un po’ di acqua tiepida e lasciate cuocere dolcemente, girando di continuo fino a quando le mele non saranno completamente morbide. A questo punto, con l'aiuto di un mixer, frullate il tutto fino ad ottenere una crema densa. Regolate di sale e pepe e aggiungete curry in polvere a seconda dei gusti, per avere una salsa dal sapore più intenso.
Preparate ora i medaglioni. Tagliate al coltello il bollito molto finemente. Frullate grossolanamente le fette di pane in cassetta (va bene anche del pane duro ammorbidito nel latte) e in una ciotola ampia unite i vari ingredienti: il bollito, il pane, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, l'uovo e la carota del bollito tagliata finemente. Mescolate e amalgamate con l'aiuto delle mani, poi iniziate a fare delle palline di circa 40 g l’una. Usate un coppa-pasta del diametro di 6 cm per dare a ciascuna pallina la forma di un medaglione, poi ripassate ogni medaglione nel pan-grattato. Riscaldate l'olio di semi e quando sarà arrivato a temperatura cuocete per pochi minuti i medaglioni da entrambi i lati. Lasciate asciugare su carta assorbente e servite ancora caldi accompagnati dalla salsa alle mele e curry.
Un consiglio in più: se volete un sapore ancora più sfizioso potete completare il piatto con una dadolata di pomodorini aromatizzati al timo.
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